Лимонна кислота це органічна кислота з формулою C6H8O7, яка природно міститься в багатьох фруктах, особливо в лимонах та лаймах. Однак лимонна кислота, яка використовується в харчовій промисловості, зазвичай виробляється шляхом ферментації цукру або глюкози. Вона використовується як добавка в харчових продуктах з метою збереження, регулювання кислотності та додання кислотного смаку.
Застосування лимонної кислоти в харчовій промисловості включає:
- Консервація продуктів: Лимонна кислота може використовуватися як природний консервант для зберігання харчових продуктів, таких як соки, консервовані овочі та фрукти, маринади та інші консервовані продукти.
- Регулювання кислотності: Вона використовується для регулювання кислотності харчових продуктів, допомагаючи стабілізувати pH продуктів та запобігаючи їхньому зіпсуванню.
- Добавка до напоїв і напоїв: Лимонна кислота додається до напоїв, таких як лимонад, а також до алкогольних та безалкогольних напоїв, для покращення смаку та підвищення кислотності.
- Випічка та кондитерські вироби: Вона може використовуватися в кондитерській промисловості для регулювання pH та додання кислотного смаку до виробів, таких як печиво, тістечка, джеми та желе.
- Солодкі та кислі снеки: Лимонна кислота може також використовуватися для покращення смаку солодких та кислих снеків, таких як лимонні цукерки, жувальні гумки та інші продукти.
Лимонна кислота важлива добавка в харчовій промисловості, оскільки вона не тільки підсилює смак та аромат продуктів, але й допомагає зберігати їхню якість та свіжість на тривалий час.
