Харчовий натрій азотистокислий, також відомий як нітрит натрію (NaNO2), є хімічною сполукою, яка широко використовується у харчовій промисловості як добавка та консервант. Ось деякі ключові аспекти щодо його харчового застосування:
- Консервант: Нітрит натрію використовується як консервант для м’яса та м’ясопродуктів, таких як шинка, ковбаси та інші оброблені м’ясні вироби. Він допомагає зберегти продукти, затримуючи ріст бактерій, таких як Clostridium botulinum, які можуть призвести до харчового отруєння.
- Покращувач смаку та кольору: Нітрит натрію також може використовуватися для покращення смаку та кольору м’ясопродуктів. Він може надавати характерного рожевого кольору та сприятливого смаку деяким м’ясним виробам.
- Запобігання окисленню жиру: В деяких випадках нітрит натрію може використовуватися для запобігання окисленню жирів та підтримки стабільності продуктів з вмістом жирів.
- Зберігання продуктів: Додавання нітриту натрію може покращити тривалість зберігання та збільшити строк придатності м’ясних виробів, допомагаючи запобігти псуванню та зберегти їхній свіжий вигляд.Однак важливо використовувати нітрит натрію з обережністю, оскільки при високих концентраціях він може бути шкідливим для здоров’я, особливо якщо він нагрівається або взаємодіє з іншими хімічними сполуками. Нітрит натрію має свої встановлені норми допустимого вмісту та максимальні допустимі рівні в харчових продуктах, які регулюються законодавством.
